Dans les écoles de cuisine, de pâtisserie et d'hôtellerie, on recrute des chefs pour leur talent et leur parcours, rarement pour leur pédagogie. L'écart entre exécuter un geste à la perfection et savoir l'enseigner est précisément l'endroit où se perd la qualité de la formation. Je conçois et déploie le dispositif qui comble cet écart.
Le chef arrive de la brigade et du restaurant, avec des années de métier dans les mains et aucun cadre pour les transmettre. Il enseigne comme on lui a appris : par imitation, à la cadence du service, sans objectifs explicites ni progression construite.
En TP labo, le résultat est inégal d'un formateur à l'autre, difficile à tracer, et fragile au moment d'un audit Qualiopi. Professionnaliser le chef-formateur n'est pas un confort : c'est une condition de qualité et de conformité.
Le cœur de la méthode est l'AFEST : on forme le chef-formateur là où il enseigne, en TP, en technologie appliquée, en carte et menu, en alternant mises en situation et analyse réflexive plutôt qu'en salle, hors-sol. Le parcours s'articule en trois niveaux, encadrés par une intégration et une épreuve de validation.
Observation de chefs expérimentés en TP labo et en technologie appliquée, mises en pratique accompagnées au poste, puis analyse réflexive en binôme avec un tuteur. Le geste pédagogique se construit sur le piano.
Sept ateliers pour outiller l'essentiel du métier : se positionner, scénariser un TP, dynamiser un cours de technologie, concevoir supports et évaluations pratiques.
Dix modules à explorer en autonomie, adossés aux ateliers : courants pédagogiques, andragogie, motivation, posture du formateur, hybridation, place de l'erreur dans l'apprentissage du geste. Validation par quiz.
Un dispositif AFEST ne vaut que par ce qu'il laisse comme trace. Chaque étape produit un document exploitable, conçu pour répondre aux exigences de France Compétences et de Qualiopi.
Vous repartez avec un système complet, pas une suite de supports isolés : chaque outil s'articule aux autres et alimente la grille de validation finale.
L'AFEST n'est pas une mode pédagogique. Pour des métiers qui s'apprennent au poste, en cuisine comme en salle, c'est le cadre le plus naturel, et un levier de financement trop souvent sous-exploité par les écoles.
Vous pouvez entrer par un format court et remonter vers le dispositif complet. Chaque niveau prépare le suivant.
Un cycle court d'ateliers pour outiller vos chefs sur l'essentiel du métier : scénariser un TP, animer, évaluer le geste. Effet rapide, déploiement léger.
La conception de votre référentiel métier-formateur et de l'ensemble des outils de traçabilité, prêts à l'emploi et conformes.
La conception du parcours, la formation de vos chefs-tuteurs et l'accompagnement du déploiement, jusqu'à l'épreuve de validation.
Ce dispositif, je l'ai conçu et déployé chez FERRANDI Paris pour professionnaliser les chefs-formateurs entrant dans l'école.
Parlons de votre contexte : nombre de chefs-formateurs, niveau actuel, échéances et objectifs de conformité. Je vous propose le format le plus adapté.
Échanger sur votre dispositif